近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策划。正在8月—12月的5个月时候里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的敦朴拥趸，片面观多“逢出必看”，以至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变革，观多和出品方的合心度不绝增补，也让美食记载片逐步映现出新的生长特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也展现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么境况底细怎样？美食记载片异日趋向怎么？

　　“记载片民多时期是从美食记载片滥觞的。”中国传媒大学消息宣传学部副学部长、中国记载片琢磨中央主任何苏六透露，通过近十年的生长，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了雄厚的履历和回报。正在国内，美食记载片实质依然掩盖多主意用户，赢余形式正在种种题材中最为明显，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码构造美食赛道。如《韵味红尘》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权饮食。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。其它极少电视台也滥觞教育自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集畴昔团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记载片精品化趋向开阔，台网联动是规范的宣传式样，电视台会无间用美食记载片扩张其影响力，造就创作部队。就宣传渠道而言，电视端和收集端依然不再泾渭懂得。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多斟酌的是怎样举办差别化创作，为商场供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、地区文明，以至美食背后显露的为人劳动规定等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片不绝更始，以特别别致的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风便是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区举办深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生存”的作品，例如《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大批作品民俗将‘以多视角镜头闪现食材之美和厨艺之美’举动创作偏向。”宁玉琪先容，随同商场生长，美食记载片展现了更为多样的叙事本事——以分歧角度讲述生存中与食品合系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更温顺、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太爱好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种爱好并不单限于美食自己，他们将美食视为速节律生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依附，这也是美食记载片的自然上风所正在。是以，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记载片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时候的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食中央。”

　　比来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，功效一批突出作品的规范叙事机合。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所变革，但中央都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记载片的非伪造性格，而是更适宜今世人收视民俗的变革。“而今的观多须要特别直接的表达式样来速捷进入观望节律，进而激励共识。这就须要记载片创作家主动顺应变革，将感情因素融入个中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以感情破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而剖判作品所表达的中央。

　　随同收集平台速捷生长，征求美食记载片正在内的国产记载片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记载片的渴望值也正在不绝擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多盼望清晰和看到实正在的全国，记载片是个额表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年具体向好趋向昭着，记载片界线的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是全体年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，延长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之以是吸引年青受多，是由于它不单是生存必定品，如故代表老家的符号，是一种生存式样、一个群体的标签。美食记载片正巧适宜当今收集用户挑选记载片的条目——性情化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全透露，按照年青观多的爱好创作记载片，大概会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。即使年青人非常感有趣和希冀的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏空的片面，那么怎样正在这个规模中发出年青人的音响，指引他们看到特别夸姣的事物？创作家须要更多思量。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先斟酌年青用户的采纳水平。这也是为了扩张守旧记载片受多的年岁主意。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网观望记载片，创作家则按照年青用户的爱好，创作更多、更适宜年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他种种型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目状态和语态特别多元、饶恕，社交媒体中流通的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户确当心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种状态，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也不绝雄厚，中央愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”偏向生长，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界渊博计议。

　　杜兴对待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的暴露，实在是创作家对待美食题材的存量索求。”他以为，美食题材尚有良多规模没有被创作家触及。这种特别细瓦解的合心是题材样态上的变革和索求，创作家盼望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会地步。

　　杜兴自己也正在不绝索求更多花样和样态的美食中央作品。本年春节时代饮食，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的密友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，闪现欢畅的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的欣慰和归宿感。作品正在社交平台公布后，功劳了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细致，实在是深远暴露经过中的肯定地步，这种测试是一个规模生长较为成熟后，对待自我擢升的希冀，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分饮食，美食记载片尚有良多可供开采的偏向。如通过美食闪现中国人的心灵等。我也希望可能有更多样、更别致的美食记载片作品展现。”

　　何苏六透露，美食记载片目前依然进入题材细分、选题下重的阶段，展现了服从地区、饮食时段、食材和受多属性举办深远开掘的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的光阴，异日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食扫除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景映现人与食品、人与人、人与全国的联系，指导观多知道分歧地区饮食文明的差别。

　　暴露贵阳特殊的饮食文明和饮食民俗，闪现通常美食背后的无限灵敏，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　闪现“老广”平居饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，功劳耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，显露上海人灵巧、实惠的生存式样和饶恕更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料清理，记载片播出时候：2020年1月1日至2021年8月31日）

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