“一碗麻辣烫，带火一座城小吃。”截至4月21日17时，24幼时内全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文明旅游”的闭系短视频和新闻共55万余条总点击播放量282.5亿次。甘肃麻辣烫的火爆，让西北餐饮成为公共闭切的中央。

　　2024年4月24日-26日，海名·2024第9届西安餐饮供应链展览会暨第三届陕菜供应链大会正在西安国际会展核心（浐灞）举办。

　　大会上，辰智大数据宣布《2024暖锅食材发扬趋向阐明及西北暖锅消费需求阐明》，让咱们一道来看看西北餐饮行业数据显露和发扬趋向。

　　自2020年起先西北地域门店周围接连回落，截至2023年尾，西北地域餐厅总数约47.4万家，是5年来最低，2023年门店降幅10.3%。

　　2023年西北地域45.5%的门店都鸠合经济较为兴旺的陕西省，陕西餐饮门店周围到达20万家以上。青海省餐饮门店起码小吃，仅不到3万家。

　　归纳市集饱和度与门店周围增加率来看，陕西、甘肃餐饮市集比力饱和，青海省市集饱和度较低，但门店增加率较高，有较大的发扬潜力。

　　从与天下餐饮品类构造比拟来看，西北地域中餐占比力高，中式疾餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均超越天下完全水准高赏金女王网站。不过西北地域中餐市集竞赛激烈，2023年中式疾餐和中式正餐门店降幅都超越10%，行业洗牌加剧。

　　2023年，西北地域西式疾餐门店增幅高达14.7%，不妨与肯德基、塔斯汀等连锁企业发力下浸市集相闭小吃。

　　2023年西北中式疾餐固然完全门店有所节减，不过地方幼吃逆势增加，门店增幅达7.4%，地方幼吃TOP10品牌既有西北特征幼吃肉夹馍，也有正新鸡排、夸父炸串等天下性连锁企业。

　　西北地域暖锅行业受疫情影响较大赏金女王网站，2021年尾疫情好转时暖锅门店数到达颠峰，随后接连回落，截止2023年尾仍然回落到4.7万家，正在天下暖锅门店中占比8.5%。截止2023年尾，西北地域超越50%的门店鸠合正在陕西省。

　　近年来西北地域川式暖锅门店周围不断上升，截至2023年尾约有2.3万家，门店增速达8%。

　　西北地域川式暖锅门店占暖锅门店总数的49.7%，粤式暖锅占比最低，仅为2.9%小吃，不过2023年粤式暖锅增加率最高，颇具发扬潜力。

　　西北地域固然经济兴旺水平不如沿海地域，不过史册文明资源充足，且饮食习气和风韵颇具特征，另有许多美食尚未被天下吃货开采。本年，“甘肃麻辣烫”成为第一个网红品类，3月从此，仍然为天水市带来乘客885万人次，告终旅游花费51.3亿元。

　　宁夏银川的辣糊糊紧随其后，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音线亿+小吃，幼红书条记也多达1W+。“文旅+美食”成为地方餐饮火速出圈的通用打法。

　　目前头部连锁奶茶品牌公共都告终了天下组织，但对待消费者来说，总喝连锁品牌的奶茶多少有些审美疲顿，越发是出门旅游的时刻，心愿能喝到拥有本地特征的奶茶，区域奶茶以至仍然成为今世新式地方特产。

　　天水麻辣烫火上热搜之后，甘肃省本土茶饮品牌兰与茶，因免费“请”乘客喝甜胚子奶茶也急速出圈。兰与茶主打西北特征茶饮，招牌产物甜胚子、苦水玫瑰、三炮台，菜单上约50%的产物都含有西北元素，被网友成为“西北蜜雪冰城”。有能力的区域餐饮企业，可以仰仗对本地市集的深切洞察小吃，打造不同化的特征产物，通过本土化的筹划战术，找到己方的活命裂缝。

　　2023年10月，海底捞校园暖锅正在西安文理学院开出首店，海底捞闭系担任人透露打造校园店是公司连结区域市集条款实行的革新试点，从而告终与大学生群体“更近一步”的方针，截止目前其天下高校门店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陕西西安华为探索所的海底捞首家企业餐厅也正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而实行的接连性革新寻找。这两次海底捞都把西安行动寻找新场景和新形式的出发点，可见头部企业对西北市集的珍重水平正正在逐步上升。

　　2024年，辰智大数据也将一切促使如沙县幼吃、兰州幼吃、西安幼吃等极具特征的地方餐饮发扬，为餐饮生态企业筹备上下游家产链编造树立、同意区域品牌创筑和扩张战术，为促进屯子复兴“添砖加瓦”，帮力餐饮家产升级。

　　除了甘肃麻辣烫、甜坯子，你感觉另有哪些西北特征美食有机缘成为下一个“爆款”，接待正在评论区研究。赏金女王网站小吃2024暖锅食材开展趋向阐发及西北暖锅消费需求阐发