米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均炊事浮屠的第1层，是炊事机闭的根柢，也是供应人体所需能量最紧要的食品泉源。

　　因为分别区域的天然境遇、天气条款、民族习俗等不同甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包罗主食的选取也工力悉敌。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食平常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也始终都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口秤谌、矫健认识连续普及，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、矫健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上家产化速车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特征走上民多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究成长至今，我国主食消费墟市产生着若何的变更，另日又将朝着若何的趋向成长？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工造作到消费者消费的完善家产链，其正在我国的成长已罕见千年的史乘。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物同化蒸煮食用，它们的浮现让人们告别了岌岌可危的涉猎糊口，获取了加倍不乱的食品泉源。

　　不表平素到魏晋南北朝期间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“蹧跶品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积动手连续推广，稻米也结果代替粟和黍，成了当时处理温饱最苛重的食品。

　　跟着时间发展，糊口秤谌和分娩身手连续普及，从七十年代末动手，人们的饮食宗旨动手逐步从吃饱向吃好改造，大米的产量和食用量也正在逐步填充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米动手浮现正在墟市上，鼓吹了人们选取的填充。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长迟缓，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上民多餐桌，以稻米为加工原料，历程古代或纠正式样造作的米造主食动手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者闲寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的时势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被实行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积动手日渐推广。

　　历程多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也动手正在发愤聪明的中国人手中变出了款式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食家产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食家产有高出10万亿的墟市，环球有高出70万亿级的墟市。

　　宏壮的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食家产中一经成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的身手和多元化产物牢牢攻陷墟市主导职位。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网迟缓成长及农产物品牌化成长认识凸显的合伙驱动下主食，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也动手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅周围。

　　整个来看，固然主食造作者产成长势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，底子咨议仍显软弱，主食家产如故存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上或许知足刷新炊事需乞降养分需求的闭联产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工周围，精美加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分保养等成品特别是容易即食的精湛加工主食成品的墟市份额较幼。这一现象也限造着主食造作者产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也申明我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　以是，怎样感知和适合墟市的变更，有用实行“家产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型家产尤为紧要。

　　现实上，正在糊口品格逐渐擢升的此日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对付食品的品格、和平和养分越来越珍惜，同时动手闭切食材对糊口的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材选取上动手闭切泉源的品格，选取加倍绿色自然、有机矫健的产物；产物的簇新水准也日益成为裁夺购置行动的重点消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己矫健的高度闭切、妈妈们对付养分深化的偏幸，糖尿病人对付升糖指数的闭切，环保人士对付自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们对付容易火速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产激励出新的延长点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，拓荒出一个具有陆续购置力和需求茂盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？联合目前的消费趋向和产物案例，数食念法总结了以下4大宗旨，物色主食行业的下一个延长或者。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识连续擢升，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，对付探索矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求连续填充。

　　凭据丁香大夫颁布的国民矫健陈说显示，年青人对自己饮食和身体矫健闭切度广泛低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的不乱延长。别的，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊购置糙米。

　　一个居心情改造是，比拟于以往时髦着的节食减肥，今世年青人正在探索好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速迟缓扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦主食，更偏幸多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成就，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用填充炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能刷新杂粮烹调未便主食、食用体验不佳的毛病，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，告终了个别主粮替换。

　　埋头于分娩古代零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米同化造成，历程端庄挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童闲寓所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食选取上工力悉敌，而回归到个人要原来看，正在消费机闭上，分别发育岁数阶段人群、独特人群的主食消费机闭也不尽无别，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分此表主食消费诉求。

　　譬喻主食，婴幼儿期行感人天发展发育的紧要阶段，有针对性的养分供应出格紧要。但恒久从此，我国婴童正餐墟市处于供应缺失形态，特别跟着儿童食物墟市的细分成长、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不节造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和样子，以处理她们不会做、没时分做、孩子不爱吃等题目，以是，和平性高、养分平衡、单纯容易和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌连续丰盛、糊口节律连续加快、饮食机闭趋于多元化确今世社会，短少限造的进食被视作猖狂自我、不自律的展现，同时食品机闭赶过了人体的消化才智还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在探索矫健的时间，主食的革新不但仅是纯粹的全养分观点，针对分别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能两全口感的产物仍出格少。

　　以是，从消费者需求开赴，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行矫健化擢升或定造化产物咨议。

　　建设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友或许真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到支配餐后血糖、填充饱腹感的感化。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据解析，正在建设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立说合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成战术团结相闭，共修低碳饮食干涉项目，搜罗个别糖尿病患者为固定目的群体，陆续为该目的群体供应以糖友饱饱产物为底子的1v1饮食干涉办事，并将输出咨议功劳陈说，应用于现实办事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对簇新与稀奇的体验。然而，日益速节律的闲居劳动与古代烹调所需的时分进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但费事”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益变更，鞭策加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数听说明，具有自热身手的容易食物更或许知足今世青年人群对便当性的探索，比拟古代的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以联合为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了闲居的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表举止及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分此表口胃可供选取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联合。两种产物均历程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　说合国粮农机闭数据显示，大米损耗量与一个国度经济成长秤谌呈负闭联；一方面是由于人们主食选取加倍丰盛；另一方面跟着人们矫健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品选取与矫健及境遇之间的相干有了更深入的阐明，并动手将矫健闭切从自己扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可陆续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可陆续性选取，正在闲居糊口履行中通过裁减消费对境遇爆发的影响或购置绿色产物等式样向绿色低碳转型，譬喻避免操纵塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，平常包罗可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复操纵或无毒素天然降解的式样，将包装对境遇的伤害降到最幼，从而帮帮品牌裁减闭联的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于闲居化，消费者常常会漠视其包装的紧要性。但实在，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌相干正在一同，对顾客的购置行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相相干。

　　以是，除了对产物实行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有太甚地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子方圆的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行动一个容易的提手。

　　据解析，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的原料和极简主义的打算元素相联合，正在产物上凸显了农作物自带的诚恳和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业程序和身手连续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的强壮的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面家产上的一次强壮改革。

　　主粮是一个史乘漫长且宏壮的大赛道，念要从最普通且最底子中引颈革命、物色新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　信赖正在多方合伙才智下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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